|
ΜΠΑΤΟΥΔΟ
Ενότητα: Στην κουζίνα της γιαγιάς
Τίτλος: Μπάτουδο ( γεμιστό κατσίκι )
Παραδοσιακό γιορτινό φαγητό κυρίως το Πάσχα, των ορεινών χωριών Απόλλωνα και Κωμιακή Νάξου. Μια συνταγή που παιδιά και εγγόνια λατρεύουν και δεν αφήνουν ούτε… κοκκαλάκι!!!!!!!!!
Μαγείρισσα: Πόπη Φρατζέσκου, Φαρακλό Νάξου
Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 3-4 ώρες
Μερίδες: 10-12 άτομα
ΥΛΙΚΑ:
1 κατσίκι περίπου 7 κιλά
10 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια και αλατοπιπερομένες
Βελόνα (σακοράφα) και χοντρή κλωστή για το ράψιμο του κατσικιού
Για τη γέμιση:
2 ματσάκια μάραθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σέσκουλα ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ½ πιάτο της σούπας ρύζι γλασσέ
3 ποτήρια νερό
Αλάτι, πιπέρι
Για επάλειψη:
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασιού μουστάρδα
Χυμό 2 λεμονιών
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι, εσωτερικά και εξωτερικά και το βάζουμε στο ταψί να μας περιμένει!!!!
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα χορταρικά και στο τέλος το ρύζι και το αλατοπίπερο. Μόλις μαραθούν αρκετά, προσθέτουμε τα 3 ποτήρια νερό και ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει το ρύζι μέχρις ότου, πιει όλο το νερό.
Με μια κουτάλα, βάζουμε όλη τη γέμιση στην κοιλιά του κατσικιού ( αφήνουμε ένα μικρό κενό μέσα για να φουσκώσει το ρύζι και να ψηθεί καλά) και την ράβουμε προσεκτικά ώστε να μην έχει ανοίγματα και χάσει τα υγρά του. Το τοποθετούμε και πάλι στο ταψί και σκεπάζουμε την πλευρά που φαίνεται με την μπόλια του και βάζουμε τις πατάτες γύρω του, όπου έχει κενό.
Σε ένα σκεύος, ανακατεύουμε το σκόρδο, το λάδι τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού και αλείφουμε όλο το κατσίκι και τις πατάτες.
Βάζουμε στο ταψί 2 ποτήρια νερό, το τοποθετούμε στην κάτω κάτω θέση του φούρνου μας στο πιο δυνατό του και ψήνουμε για 1 ώρα. Μετά τη 1 ώρα γυρίζουμε μέσα στο ταψί μας το κατσίκι και ψήνουμε για άλλες 2-3 ώρες σε μέτριο φούρνο. Αν χρειαστεί προς το τέλος, για να μην μας ξεραθεί σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα.
Καλή επιτυχία!!!!!!!
[color=#0040FF]
| Dateianhänge: |
μπα2.jpg [ 92.15 KiB | 867-mal betrachtet ]
|
μπα3.jpg [ 133.96 KiB | 867-mal betrachtet ]
|
μπα4.jpg [ 88.29 KiB | 867-mal betrachtet ]
|
_________________
"ΟΨΕ ΘΕΩΝ ΑΛΕΟΥΣΙ ΜΥΛΟΙ,ΑΛΕΟΥΣΙ ΔΕ ΛΕΠΤΑ"
|
Anmelden
Registrieren
FAQ
Suche
Kalender
